TORTA TENERINA

Per una tortiera da 18cm:

3 uova

140g zucchero

200g cioccolato fondente 50%

100g burro

un pizzico di sale

una tazzina di caffè (moka)

50g farina

15g cacao

(cacao e zucchero a velo per decorare a piacere)

Preparare il caffè e lasciarlo intiepidire
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
Dividere i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi con 100g di zucchero
Montare i tuorli col restante zucchero (40g)
Aggiungere il burro con un pizzico di sale al cioccolato e far sciogliere
Aggiungere il cioccolato e il burro ai tuorli, poi anche il caffè
Aggiungere la farina e il cacao setacciati
Incorporare gli albumi montati al composto
Versare in una tortiera foderata con carta forno e cuocere in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti (l'impasto non deve risultare troppo secco)

Per la decorazione ho ritagliato delle strisce da uno scotex, setacciato prima lo zucchero a velo, posto le strisce sopra la torta e poi setacciato il cacao.

Variante: sostituire il burro con 150g di ricotta, da aggiungere al cioccolato sciolto