TORTA TENERINA
Per una tortiera da 18cm:
3 uova
140g zucchero
200g cioccolato fondente 50%
100g burro
un pizzico di sale
una tazzina di caffè (moka)
50g farina
15g cacao
(cacao e zucchero a velo per decorare a piacere)
Preparare il caffè e lasciarlo intiepidire
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
Dividere i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi con 100g di zucchero
Montare i tuorli col restante zucchero (40g)
Aggiungere il burro con un pizzico di sale al cioccolato e far sciogliere
Aggiungere il cioccolato e il burro ai tuorli, poi anche il caffè
Aggiungere la farina e il cacao setacciati
Incorporare gli albumi montati al composto
Versare in una tortiera foderata con carta forno e cuocere in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti (l'impasto non deve risultare troppo secco)
Per la decorazione ho ritagliato delle strisce da uno scotex, setacciato prima lo zucchero a velo, posto le strisce sopra la torta e poi setacciato il cacao.
Variante: sostituire il burro con 150g di ricotta, da aggiungere al cioccolato sciolto
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