RICCIARELLI DI SIENA
dosi per circa 30 ricciarelli
A
400g mandorle (o farina di mandorle)
300g zucchero
70g farina
15g canditi o scorza di agrumi
mezza fialetta aroma di mandorle
1 cucchino di lievito istantaneo
B
50g zucchero
15g acqua
Frullare in un mixer tutti gli ingredienti di A
In un pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua (B) senza mescolare
Aggiungere lo sciroppo ad A e amalgamare/mixare
Porre l'impasto in una ciotola, coprire con un panno umido e far riposare una notte o circa 12 ore (dentro il forno)
C
20g zucchero a velo
2 albumi
+zucchero a velo per cospargere
Montare gli albumi con lo zucchero
Incorporare gli albumi all'impasto, creare uno o due cilindri (circa 6cm di diametro) e tagliare delle fette spesse circa 1cm
Mescolare in una tazza della farina con dello zucchero a velo in parti uguali (basteranno 30-40g in totale) e cospargere su una teglia con carta forno
Disporre i biscotti e cospargere con zucchero a velo
Cuocere a 150°C per 15 minuti, finché non si creano delle crepe sui biscotti
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