RICCIARELLI DI SIENA

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dosi per circa 30 ricciarelli

A

400g mandorle (o farina di mandorle)

300g zucchero

70g farina

15g canditi o scorza di agrumi

mezza fialetta aroma di mandorle

1 cucchino di lievito istantaneo

B

50g zucchero

15g acqua

• Frullare in un mixer tutti gli ingredienti di A

• In un pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua (B) senza mescolare

• Aggiungere lo sciroppo ad A e amalgamare/mixare

• Porre l'impasto in una ciotola, coprire con un panno umido e far riposare una notte o circa 12 ore (dentro il forno)

C

20g zucchero a velo

2 albumi

+zucchero a velo per cospargere

• Montare gli albumi con lo zucchero

• Incorporare gli albumi all'impasto, creare uno o due cilindri (circa 6cm di diametro) e tagliare delle fette spesse circa 1cm

• Mescolare in una tazza della farina con dello zucchero a velo in parti uguali (basteranno 30-40g in totale) e cospargere su una teglia con carta forno

• Disporre i biscotti e cospargere con zucchero a velo

• Cuocere a 150°C per 15 minuti, finché non si creano delle crepe sui biscotti