top of page

MACARONS AL LAMPONE


per circa 30 macarons:

215g mandorle a lamelle

350g zucchero a velo

30g farina

200g albume (circa 5)

100g zucchero semolato

(coloranti gel/polvere)


Per i gusci:

  • Porre le mandorle su una teglia e far asciugare in forno per 15 minuti a 60°C

  • Porre in un mixer le mandorle e lo zucchero a velo, ridurre in polvere e setacciare con un colino a maglie larche come questo 
(per questa operazione ci vuole un po' di pazienza), Aggiungere anche la farina

  • Con una planetaria o frustine elettriche montare l'albume a temperatura ambiente con lo zucchero semolato. Aggiungere il composto di farine e zucchero a velo e mescolare, finché è tutto incorporato. 


  • Per colorarli incorporare un colorante in gel o polvere, ne basta molto poco!

  • Preparare dei fogli di carta da forno e porre l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia.

  • Creare dei dischetti di circa 3-4cm di diametro, l'uno distanziato dall'altro. 


  • Lasciar riposare per una mezz’ora, finché non si forma uno strato di pellicina in superficie. Sfiorare la superficie dei macarons: se non vi rimane dell'impasto attaccato sul dito, potete infornare. Cuocere a 160°C per 12-13 minuti e a metà cottura (quando si è formato il "piede") girare la teglia.


Una volta cotti prendere la carta da forno dalla teglia e posarla in un tavolo, possibilmente freddo, e lasciar raffreddare completamente. 



per la ganache ai lamponi:

200g cioccolato bianco

70g purea di lamponi (servirà circa una vaschetta da 125g)

20g miele

20g burro


  • Frullare i lamponi, filtrare e pesare la purea

  • Tritare il cioccolato e porre in un pentolino la purea con il miele. Una volta calda, versare il cioccolato e farlo sciogliere a fuoco spento

  • Sciolto il cioccolato far sciogliere anche il burro

  • Far raffreddare la ganache per 10-15 minuti in frigo e poi montarla con le fruste elettriche

Stay Up-To-Date with New Posts

Search By Tags

bottom of page