MACARONS AL LAMPONE
per circa 30 macarons:
215g mandorle a lamelle
350g zucchero a velo
30g farina
200g albume (circa 5)
100g zucchero semolato
(coloranti gel/polvere)
Per i gusci:
Porre le mandorle su una teglia e far asciugare in forno per 15 minuti a 60°C
Porre in un mixer le mandorle e lo zucchero a velo, ridurre in polvere e setacciare con un colino a maglie larche come questo (per questa operazione ci vuole un po' di pazienza), Aggiungere anche la farina
Con una planetaria o frustine elettriche montare l'albume a temperatura ambiente con lo zucchero semolato. Aggiungere il composto di farine e zucchero a velo e mescolare, finché è tutto incorporato.
Per colorarli incorporare un colorante in gel o polvere, ne basta molto poco!
Preparare dei fogli di carta da forno e porre l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia.
Creare dei dischetti di circa 3-4cm di diametro, l'uno distanziato dall'altro.
Lasciar riposare per una mezz’ora, finché non si forma uno strato di pellicina in superficie. Sfiorare la superficie dei macarons: se non vi rimane dell'impasto attaccato sul dito, potete infornare. Cuocere a 160°C per 12-13 minuti e a metà cottura (quando si è formato il "piede") girare la teglia.
Una volta cotti prendere la carta da forno dalla teglia e posarla in un tavolo, possibilmente freddo, e lasciar raffreddare completamente.
per la ganache ai lamponi:
200g cioccolato bianco
70g purea di lamponi (servirà circa una vaschetta da 125g)
20g miele
20g burro
Frullare i lamponi, filtrare e pesare la purea
Tritare il cioccolato e porre in un pentolino la purea con il miele. Una volta calda, versare il cioccolato e farlo sciogliere a fuoco spento
Sciolto il cioccolato far sciogliere anche il burro
Far raffreddare la ganache per 10-15 minuti in frigo e poi montarla con le fruste elettriche