LEMON PIE 🍋

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Per la frolla:

100g burro a temperatura ambiente

50g zucchero a velo

1 tuorlo

150g farina

aromi (vaniglia, limone)

• Montare il burro con fruste elettriche o in planetaria, fino ad ottenere una consistenza liscia, poi aggiungere lo zucchero e continuare a montare

• Aggiungere il tuorlo e gli aromi e montare

• Aggiungere la farina e lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla liscia

• Far riposare la frolla in frigo, appiattita e rivestita con pellicola

• Stendere e cuocere il guscio di frolla per 15-20 minuti a 175°C

Per la crema al limone:

60g burro

120g zuchero

2 uova intere

2 limoni (bio/non trattati)

+ crema pasticcera:

250g latte

60g zucchero

28g farina

2 tuorli

• Sciogliere il burro e lo zucchero a bagnomaria e mescolare

• Aggiungere le uova e amalgamare con una frusta

• Aggiungere la scorza a pezzi dei limoni e il succo di uno e continuare a cuocere a bagnomaria, finché la crema non si sarà addensata

• Filtrare con un colino o uno scolapasta (io ho utilizzato uno simile a questo ) e coprire con pellicola a contatto

Fare la crema pasticcera e mescolarla assieme alla crema al limone.

Per la meringa italiana:

50g albume

80g zucchero semolato

20g zucchero semolato

20g acqua

• Mettere in una ciotola gli albumi e i 20g di zucchero

• In una pentolino versare l'acqua e gli 80g di zucchero senza mescolare e mettere sul fuoco. Quando lo sciroppo arriva intorno alla temperatura di 110°C (utilizzare un termometro da cucina) iniziare a montare gli albumi con lo zucchero

• Quando lo sciroppo raggiungere i 118-121°C versare a filo nella ciotola e montare per un paio di minuti a velocità massima

Una volta pronta decorare a piacere (io ho utilizzato un beccuccio a petalo) e carammellare con un bruciatore da cucina.