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CREMA PASTICCERA


 

La crema pasticcera è una crema a base di latte, tuorli, zucchero, farina e aromi (principalmente vaniglia e scorza di limone). Solitamente viene utilizzata per farcire pan di spagna o bignè e cannoli, ma è anche un ottimo dolce al cucchiaio.

Infine la si utilizza anche come base per creare altre creme, per esempio la crema chantilly italiana (crema pasticcera e panna semimontata) o la crema chiboust (crema pasticcera e meringa).


Dose per 750g di crema:

mezzo litro latte intero

mezza bacca di vaniglia

un limone

125g zucchero

55g farina

4 tuorli (in alternativa 2 uova intere)


  • Tagliare la bacca di vaniglia per il senso della lunghezza ed estrarne i semini. In una pentola con fondo spesso scaldare a fuoco basso il latte insieme alla scorza di limone tagliata con un pelaverdure, i semini e la bacca

  • Nel frattempo mescolare in una terrina lo zucchero con la farina. Quando il latte è caldo, versarne un mestolo nella terrina e mescolare con una frusta

  • Aggiungere i tuorli nella terrina e mescolare. Quando il latte ha raggiunto il bollore rimuovere la bacca e la scorza di limone

  • Versare il composto di zucchero, farina e tuorli nella pentola e mescolare con la frusta, finché la crema non bolle e non si addensa

  • Versare la crema in una pirofila e coprirla con pellicola a contatto

Per la variante al cioccolato aggiungere sciogliere nella crema appena addensata 100g di cioccolato fondente.


Conservazione: 4-5 giorni in frigo ben coperta


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